Migas Espanholas
Tempo de preparo
30 min
Serve de 4 a 6 porções
Ingredientes:
Para os Pimentões Fritos
Azeite de oliva extra-virgem, para fritar
1 pimentão vermelho, sem sementes e cortados em julienne 1/4-inch
Sal e pimenta do reino
Para as Migas
1 / 3 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 cebolas médias amarelo, cortado
4 colheres de chá de alho picado finamente
5 chorizo onças, cortado em cubos 1/4-inch (cerca de 1 1 / 2 links de 5 polegadas)
3 xícaras de farinha de rosca de uma baguette do dia
Sal e pimenta moída a gosto
Azeite de oliva extra-virgem, para fritar
6 ovos grandes
Modo de Preparo
Para os Pimentões
Aqueça 1 / 4 de polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Frite as tiras de pimentão em pequenos lotes até as peles começam a bolha e marrom ligeiramente, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma peneira para escorrer. Tempere bem com sal e pimenta.
Para as migas e os ovos
1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto de uma frigideira grande e pesada de fundo e acrescente a cebola. Cubra e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o chouriço e deixe cozinhar até que ele solte a maior parte do seu óleo, cerca de 3 minutos. Misture na farinha de rosca, certificando-se que absorvem todos os sucos da panela e cozinhe até a mistura ficar levemente tostada, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida a mistura entre 6 cazuelas individuais (pratos refratários), e decore com os pimentões dobrando-os em torno da mistura. Mantenha-se em um forno quente quando você cozinhar os ovos, ou, se feitas com antecedência, aqueça em forno 250 ° F, pouco antes de cozinhar os ovos.
2. Para cozinhar os ovos, em uma pequena panela antiaderente, aqueça 1 / 8 de polegada de óleo em fogo alto a ponto de fumar. quebre 1 ovo no óleo quente. Tempere com sal e pimenta. Trabalhe muito rapidamente, dobrar na borda do ovo branco com uma espátula de borracha resistente ao calor ou colher de pau. Tudo isso deve ser feito numa questão de segundos para que a gema ainda mole. Usando uma escumadeira, retire o ovo e coloque-o em cima de uma migas quente. Repita o procedimento para cada serviço. Sirva imediatamente.
